Gekochte Zwiebel | Nelken | Seekrabbe bei restaurant Inter Scaldes***

4 personen | Kamado, Vorspeisen, Fisch und Schalentiere, Yakiniku favoriten | Fisch | Hauptgericht, Vorspeise

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihr Kamado auf 145°C. Wenn der Kamado auf Temperatur ist, stellen Sie das Profi-Set in den Kamado, für dieses Rezept arbeiten Sie mit indirekter Hitze. Stellen Sie den Hitzeschild auf die unterste Stufe und den Grill auf die höchste Stufe.

Vorbereitung

Gericht von Paul de Groote und Ruben van Helvert - Restaurant Inter Scaldes***
 

• Stecken Sie 15 Nelken in jede Zwiebel und lassen Sie die Zwiebeln dann etwa 75 Minuten im Kamado auf dem Grill garen. 
   
• In der Zwischenzeit die Krabben in einer Gerichtsbrühe kochen und dann die Scheren und Beine entfernen.
   
• Wenn die Zwiebeln gar sind, schneiden Sie die Kappen von den Zwiebeln ab und heben Sie die Zwiebel heraus, bewahren Sie diese auf. Lassen Sie dabei den inneren Ring an!
   
• Dann den Inhalt der Zwiebeln mit der Butter pürieren und mit Salz würzen. 
   
• Dann mischen Sie das Püree mit den Krabben und füllen die Zwiebeln wieder damit auf. Reiben Sie etwas Parmesan über die Zwiebeln und geben Sie sie für etwa 4 Minuten zurück in den Kamado.