Gefülltes Schweinefilet by Flame on BBQ

3 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Flame on BBQ entstanden

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 200 °C / 220 °C auf. Für dieses Rezept arbeiten wir mit indirekter Hitze, stellen das Pro-Set auf und platzieren den Hitzeschild + Tropfschale auf der unteren Ebene und ein Gitter auf der oberen Ebene.

Vorbereitung

• Das Fleisch in Scheiben schneiden* und mit dem hausgemachten Rub bestreuen. Den Boursain darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse, den sonnengetrockneten Tomaten und ein paar Blättern frischem Basilikum abschließen. Beim Belegen immer die Ränder frei lassen, so kann man das Schweinefilet besser aufrollen.
   
• Das Schweinefilet aufrollen, mit dem Parmaschinken umwickeln und mit etwas mehr von dem hausgemachten Rub bestreuen. Sie können das Schweinefilet im Kühlschrank ruhen lassen (max. 6 Stunden) oder es sofort zum Grillen verwenden. 
   
• Legen Sie das Schweinefilet auf den Grill und garen Sie es bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C.
   
• Wenn Sie Ihre eigene BBQ-Sauce herstellen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Alle Saucenzutaten in einem Topf vermischen und erhitzen. Gut umrühren und langsam eindicken lassen.
   
• Wenn die Filetstücke die Kerntemperatur erreicht haben, verteilen Sie die (selbstgemachte) BBQ-Sauce rundherum. Dann lassen Sie sie bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen.
   
• Nehmen Sie die Schweinefilets vom Grill und lassen Sie sie eine Weile ruhen, bevor Sie sie aufschneiden (sonst läuft die Füllung sofort aus).
   
• Mit einem schönen Salat oder frischen Pommes frites servieren! 
   

* Hier schneiden Sie das Fleisch der Länge nach auf (nicht ganz), so dass Sie es wie ein Buch aufklappen können. Man schneidet es immer weiter auf, bis man ein flaches, aufgeklapptes Stück Fleisch erhält. Diese Technik wird oft verwendet, wenn Sie Fleisch mit Zutaten füllen und es dann aufrollen wollen, zum Beispiel bei einem Braten.