Erwtensoep / Holländische Erbsensuppe | geräucherte Wurst | gebratene Sprossen

4 personen | Gemüse, Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Die Erbsen einen Tag vorher in reichlich Wasser einweichen, dabei gelegentlich kontrollieren, dass sie nicht trocken werden. In den Kühlschrank stellen, während sie einweichen.
   
• Am nächsten Tag heizen Sie den Kamado mit einer mittleren Menge Kohlen auf etwa 180 °C auf und stellen den Standardgrill auf. Da Sie bei diesem Rezept mit direkter Hitze arbeiten, ist ein Hitzeschild nicht erforderlich.

Vorbereitung

• Die Erbsen durch ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen, aber nicht abspülen. Die Zwiebel, den Lauch und den Sellerie hacken und ggf. abspülen.
   
• Eine tiefe gusseiserne Pfanne mit einem Stück Butter in den Kamado stellen und die Erbsen kurz anbraten, bis sie am Boden zu bräunen beginnen. Nun das übrige Gemüse dazugeben, umrühren, den Deckel auf die Pfanne legen und den Kamado schließen. Ein paar Minuten köcheln lassen.
   
• Den Deckel von der Pfanne nehmen, mit der Brühe ablöschen und die Gewürze und eine Prise Salz hinzufügen. Denken Sie daran, dass die Würstchen später mitkochen und auch recht salzig sein können.
   
• Legen Sie den Deckel nicht wieder auf die Pfanne, sondern schließen Sie den Grill. Wenn Sie die Pfanne während des Kochens offen lassen, kann sich das Grillaroma gut in der Suppe entfalten.
   
• Lassen Sie das Gemüse vollständig garen und pürieren Sie es dann mit einem Stabmixer fein, es dürfen ruhig einige Stücke in der Suppe bleiben. Die geräucherten Würste in Stücke schneiden und in die Suppe geben, einige Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Kamado nehmen und den Deckel wieder aufsetzen, um sie warm zu halten.
   
• Eine gusseiserne Pfanne in den Kamado stellen und einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Sprossen in 4 Stücke schneiden und 1 Minute lang kochen. Aus dem Wasser nehmen und in der Pfanne im Kamado mit einem Stückchen Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sprossen al dente sind, in die Suppe geben. Die Pfanne gut reinigen und mit etwas neutralem Öl zurück in den Kamado stellen. Schneiden Sie das Brot in Stücke und braten Sie es in der Pfanne goldbraun. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und gutem Olivenöl beträufeln. Servieren Sie sie mit der Suppe.