Bagel mit geräuchertem Lachs

4 personen | Kamado, Pizza und Brot | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Marinieren Sie den Lachs zunächst mit Zucker, japanischem Rauchsalz und den Fischkräutern. Lassen Sie den Lachs mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Zünden Sie anschließend die Holzkohle an und heizen Sie den YAKINIKU® auf eine Temperatur von 70 °C auf und stellen Sie das Profi-Set in den Kamado. Legen Sie den Hitzeschild auf die untere Ebene und den gusseisernen Rost auf die oberste Ebene im mehrstufigen Lift.

Vorbereitung

• Den Lachs trocken tupfen und 15 Minuten lang auf dem gusseisengitter räuchern. Das eingeweichte Räucherchips und die Fire herbs mit dem woodchipper hinzufügen. Dann den Lachs ruhen lassen. Erhitzen Sie nun das YAKINIKU® auf 150 °C. Sobald die Temperatur erreicht ist, stellen Sie das Pro set in den Kamado. Legen Sie dann den heat deflector darunter und platzieren Sie das Gusseisengitter auf der höchsten Ebene des Multilevel lift. Lassen Sie das Kamado nun auf 200 °C aufheizen.

• In der Zwischenzeit etwas Mehl in einer Schüssel mit Joghurt und etwas Japanisches Smoked Salz vermischen. Dann den Teig zu bagelartigen Kreisen kneten und mit Eigelb bestreichen. Die Bagels mit Japanisches Smoked Salz und Pul biber bestreuen. Die Bagels 20 bis 25 Minuten auf dem Gusseisengitter rösten, bis sie braun und knusprig sind.  

• In der Zwischenzeit den Streichkäse mit Japanisches Smoked Salz, Japanischer Szechuan Pfeffer und gehacktem Dill würzen. Gut mischen. Zum Schluss halbieren Sie den Bagel, bestreichen ihn mit Frischkäse und belegen ihn mit Lachs und gehackten Frühlingszwiebeln.

WUSSTEN SIE DASS?

Das Wort Bagel kommt vom jiddischen "beygl", was "Ring" bedeutet? Wenn ein Bagel also nicht wie ein Ring geformt ist, ist er kein Bagel. Obwohl Bagels die Form haben, die zu ihrem Namen passt, hat das Loch in der Mitte einen sehr wichtigen Zweck. Das Loch vergrößert nämlich die Oberfläche des Bagels und sorgt dafür, dass sich mehr Kruste bildet, so dass der Bagel schneller durchgebacken wird. Außerdem legten die Bagel-Verkäufer die Brötchen auf eine hölzerne Stange, um sie in den Straßen der Stadt zu verkaufen, so dass das Loch auch dafür sehr nützlich war.