EldurApi 90 Solesalz
Durch das Pökeln sorgen Sie tatsächlich dafür, dass Fisch oder Fleisch mehr Feuchtigkeit behält, sodass die Textur Ihrer Zutat saftig und zart bleibt. Das Salzen hilft beim Abbau von Enzymen und trägt zur Erweichung der Muskelfasern bei. Dadurch wird das Fleisch zarter. Früher wurden die Zutaten eingelegt, um sie länger haltbar zu machen. Dies ist heute nicht mehr notwendig, wird aber hauptsächlich dazu verwendet, Zutaten gleichmäßig zu garen, ohne dass die Außenseite anbrennt (weil sie eingelegt wurde).
Sie können Solesalz trocken und nass verwenden. Bei der Nasspökelung vermischen Sie das Salz mit der Feuchtigkeit und fügen somit Ihrer Zutat auch Feuchtigkeit hinzu. Da beim Nasspökeln weniger Salz verwendet wird, ist auch der Geschmack anders und oft etwas häufiger als beim Trockenpökeln.
Beim Trockenpökeln tragen Sie das Salz trocken auf Ihre Zutat auf, lassen es maximal 1 Stunde einwirken und entfernen das Salz vor dem Grillen. Trockensalzen entzieht Ihrer Zutat die Feuchtigkeit und verleiht Ihrer Zutat einen intensiveren Geschmack. Beim Trockenpökeln können Sie die Salzkruste auch um Ihre Zutat lassen und diese auf den Grill legen. Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Zutat gut verpackt und auf einer feuerfesten Schüssel liegt.
Sie können zur Injektion auch Solesalz verwenden. Dadurch dringen alle Aromen besonders gut in die Struktur von Fleisch, Fisch und Gemüse ein. Wenn Sie diese Technik anwenden möchten, achten Sie darauf, dass Sie die Sole mit einer Flüssigkeit verdünnen und diese flüssig genug für die Spritze ist. Mit der Spritze können Sie das Salz ganz einfach zu Ihrer Zutat hinzufügen.
Die EldurApi-Gewürzlinie wurde von Peter de Clercq, dem berühmtesten Grillexperten in den Benelux-Ländern, gegründet:
ALLBRINE verleiht Ihren Zutaten durch das Salzen zusätzlichen Geschmack. Dadurch trocknen die Zutaten weniger schnell aus und bleiben besonders zart und saftig.
Wie verwende ich Solesalz?
Trockenpökeln: Tragen Sie das Salz direkt auf Ihre Zutat auf und lassen Sie es bis zu 1 Stunde lang salzen.
Nasslaken: 80 – 100 g Solesalz in 1 Liter Wasser auflösen. Kochen Sie 1/4 Teil dieses Wassers und fügen Sie dann 3/4 Teil kalt hinzu. Damit können Sie Ihre Zutaten maximal 2 – 6 Stunden lang salzen.
Zutaten:
Gewürze (Pfeffer, Senf); salzig; Kräuter (Wacholder, Lorbeerblatt). Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Krebstieren, Eiern, Fisch, Erdnüssen, Soja, Milch, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfiten enthalten. trocken und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Mindesthaltbarkeitsdatum: siehe Siegel.
